潍坊名吃朝天锅

俗话说,一方水土养一方人。在外界看来,山东人爱吃煎饼,但是这都是片面的现象,就像我的家乡山东潍坊,当地人几乎不吃煎饼,而是吃一种烙的薄薄的一种饼,就像东北人北京人说的春饼,却又比春饼厚实一些。在 很多时候,一张饼卷一把腌制的香椿芽或者抹上蒜泥,就是一顿饭。这两年,随着生活条件的改善,这种饼的另一种传统吃法也在潍坊大地雨后春笋般的火爆起来,那就是潍坊名吃——朝天锅。

传说清朝乾隆年间,潍县县令郑板桥微服私访,见当时潍县赶集的农民吃不上热饭,便让随同在集市上架起大铁锅煮猪下货,民众围锅而坐,自己带的干粮配着锅中的热汤一起吃,因锅无盖,人们便称之为"朝天锅"。锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油等,并备有薄面饼,随意自用。然后,根据顾客要求,把肠、肚等切碎,放在饼上,捏上细盐,卷成火筒状,送到顾客手中。吃的时候也有讲究,要配上芝麻盐、就着腌制的芥菜疙瘩咸菜条、大葱段,吃起来才算是对味。

朝天锅流传了几百年,近年来被各地发扬光大。每次回到老家,都是先到朝天锅店里,点上三五张,一张猪头肉,一张五香肉,一张卷鸡蛋,吃的大快朵颐,再喝上两碗汤,热气腾腾,满足了味蕾,也满足了胃。

潍坊名吃朝天锅

潍坊名吃朝天锅

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